蕎麦之記

辛汁で、を基本に。

石臼挽き手打ちそば 葉菜

宮城・黒川・大衡村 の 手打ち蕎麦処・葉菜 [ 仙台市近郊 ] 高遠そば ( 税込 1,000円 ) 香り☆☆☆ 太さ★★☆ 中太 出汁特徴無し、至って普通 辛汁の量猪口に適量だがもっとあっても 蕎麦湯茹で湯 薬味・小鉢など漬物、高遠大根おろし(汁なし)、ネギ、ワサ…

本格手打ちそば 椿寿庵

宮城・仙台・泉区福岡(根白石・泉ケ岳)の 手打ち蕎麦処・椿寿庵 [ 仙台市郊外 ] もりそば ( 大盛・板そば )( 税込 1,050円 ) 香り ☆☆☆ 太さ ★☆☆ 出汁 香りはせず塩分若干 辛汁の量 徳利に適量 蕎麦湯 茹で湯 薬味・小鉢など 沢庵、ネギ、ワサビ 粉の…

手打ちそば おさだ

宮城 ・黒川・大和町吉田 の 手打ち蕎麦処・おさだ [ 仙台市近郊 ] 竹盛そば ( 大盛 ) ( 税込 900円 + 300円 ) 香り☆☆☆ 太さ★☆☆ 出汁色は濃い目だが塩辛くはない 辛汁の量基本少ないが追加で徳利も出る 蕎麦湯蕎麦粉が浮く茹で湯 薬味・小鉢など漬物、…

そば処 𠮷野家

宮城・古川 の 蕎麦処・𠮷野屋 [ 旧古川市内・県北地域 ] もりそば ( 大盛 ) + とろろ ( 税込 390円 + 100円 + 100円 ) 香り☆☆☆ 太さ☆☆☆ 極細系 出汁鰹・昆布・いりこ、塩っぱ目 辛汁の量猪口に半分だが追加は薬味付きでもう一杯 蕎麦湯卓上のポット普…

十割そば会 富谷町本店 *

宮城・黒川・富谷町大清水 の 蕎麦処 ・十割そば会富谷市本店 [ 仙台市近郊 ] もりそば ( 大盛 )× 2 ( 税別 498 + 498 円 ) 香り☆☆☆ 太さ☆☆☆ 極細更科系 出汁甘めだがすっきり 辛汁の量足りなければ気軽に頼めそう 蕎麦湯香り良くとろみは無いが幾分濃…

里山Dining 七ツ母里 **

宮城 ・黒川 ・大和町宮床 の 手打ち蕎麦処 ・七ツ母里 [ 仙台市近郊 ] 手打ちそば ( 大盛 )( 税込 860円 + 250円 ) 香り☆☆☆ 太さ★☆☆ 出汁鰹の香り芳しく色合い薄め 辛汁の量存分、追加も早めに訊ねてくれる 蕎麦湯茹で汁、最後トロリ 薬味・小鉢など…

手打ちそば 蕎麦の音 *

宮城・名取 (仙台南) の 手打ち蕎麦処・蕎麦の音 【 閉店 】 [ 仙台市近郊 ] 田舎そば 新蕎麦 ( 税込 840円 ) 香り★★★ 太さ★★★ 出汁節系香り昆布の旨味が深い 辛汁の量徳利に十分 蕎麦湯茹で湯だがドロリ系 薬味・小鉢などネギ、ワサビ、大根おろし 粉…

蝋燭庵

山形 の 手打ち蕎麦処 ・蝋燭庵(あかしあん) 【 閉店 】 [ 山形市郊外 ] 伝聞 権現そば切り 並盛 ( 税込 600円 ) 香り☆☆☆ 太さ★☆☆ 出汁香らず旨味に奥深さ 辛汁の量適量 蕎麦湯茹で湯? 薬味・小鉢など漬物、ネギ、ワサビ 粉の産地山形?でわかおり? …

旅館ひのえまた

福島・南会津・檜枝岐 の 手打ち蕎麦処・旅館ひのえまた [ 会津地方 ] 伝聞 山人料理・裁ちそば ( 税込 13,000円〜 ) 香り★★☆ 太さ★★☆ 出汁節系の香り、岩魚節も使う 辛汁の量十分 蕎麦湯不明 薬味・小鉢などコース料理の一貫なので。 粉の産地檜枝岐産 …

山形手打そば 羽前屋

山形 の 手打ち蕎麦処・羽前屋 [ 山形市内 ] 伝聞 天ざる ( 税込 1,300円 ) 香り ☆☆☆ 太さ ★★☆ 出汁 濃い目 辛汁の量 適量 蕎麦湯 茹で汁 薬味・小鉢など 漬物、ネギ、わさび 粉の産地 不明、北海道産主体? 製粉 不明、店頭に粉サンプル展示 割合 不明 …

大内宿 金太郎そば山本屋

福島・南会津・下郷町(大内宿)の 手打ち蕎麦処・山本屋 [ 会津地方 ] 伝聞 高遠そば ( 税込 950円 ) 香り☆☆☆ 太さ★☆☆ 出汁大根おろしの絞り汁 + 好みで醤油 辛汁の量適量 蕎麦湯当然あったと思う 薬味・小鉢などワサビ、大根おろし、ネギ 粉の産地地元…

水車生そば

山形・天童 の 手打ち蕎麦処・水車そば [ 村山地方 : 山形 ] 伝聞 ざるそば ( 税込 750円 ) 香り★★☆ 太さ★★★ 出汁普通 辛汁の量普通 蕎麦湯普通 薬味・小鉢など漬物、ネギ、ワサビ 粉の産地山形・北海道ブレンド 製粉自家、石臼と水車を使用(毎日使う分…

伊達なそば処 あさば

宮城・仙台・青葉区中央(仙台駅)の 手打ち蕎麦処・あさば 【 閉店 】 [ 仙台市内 ] 伝聞 手打ちせいろ ( 税込 750円 ) 香り★★☆ 太さ★★☆ 出汁キチンと仕事されている感じ、ワサビと蕎麦とのバランス最高 辛汁の量丁度良い、惜しみ無さが出てる 蕎麦湯辛…

慈恩寺そば

山形・寒河江 の 蕎麦処・慈恩寺そば [ 村山地方 : 山形 ] 伝聞 板そば ( 税込 900円 ) 香り☆☆☆ 太さ★★★ 出汁普通 辛汁の量不明 蕎麦湯不明 薬味小鉢などネギ、(ワサビ無し) 粉の産地不明 製粉不明 割合不明、三七? 製麺不明 板そば を初めて食べたの…

純手打そば もみじ野

宮城・大崎・岩出山町 の 手打ち蕎麦処・もみじ野 [ 県北地域 ] 伝聞 岩魚天ざる ( 税込 1,600円 ) 香り★☆☆ 太さ☆☆☆ 出汁何も邪魔しない穏やかな味わい 辛汁の量蕎麦と蕎麦湯に合う適量 蕎麦湯とろみあり 薬味小鉢など自家製ばっけ味噌(ふきのとうみそ…

山形そば処 三津屋 出羽路庵

山形 の 蕎麦処・三津屋駅前大通り店 [ 山形市内 ] 伝聞 そばとろろ ( 税込 972円 ) 香り☆☆☆ 太さ☆☆☆ 太からず細からず 出汁普通だがさらり系 辛汁の量適量 蕎麦湯不明、茹で湯? 薬味小鉢などネギ、わさび(練) 粉の産地不明、でわかおり? 製粉製粉所…

いしいのそば

福島・会津・山都町 の 手打ち蕎麦処・いしいのそば [ 会津地方 ] 伝聞 水そば ( コース的な 税込 2,000円台 ) 香り★★★ 太さ★☆☆ 出汁不明 辛汁の量不明 蕎麦湯不明 薬味・小鉢など沢山の小皿料理「 こづゆ 」 粉の産地地元産だけではなかったような… ( …

セブンプレミアム ( 冷凍食品 )

PB冷凍食品 の 蕎麦 北海道産玄蕎麦使用 石臼挽き蕎麦( 3食入 )( 税込 429円 ) 香り ☆☆☆太さ ☆☆☆粉の産地 北海道産割合 7割 極細の麺、微細な ホシ が入っており香りは薄いが食感は抜群でコシは驚くほどしっかり。 冷凍麺とは思えない高い クオリティ だ…

セブンイレブン ( テイクアウト )

コンビニ の テイクアウト の 蕎麦 青森県産 ななこいも とろろ の 冷やしとろろ蕎麦 ( 税込 430円、税抜 399円 ) 香り ☆☆☆太さ ★☆☆出汁 旨味の濃い目な薄味冷かけ汁の量 とろろの分量を考えた絶妙な量粉の産地 不明割合 不明つなぎ 不明 麺は特筆すること…

セブンイレブン ( テイクアウト ) *

コンビニ の テイクアウト の 蕎麦 石臼挽きの蕎麦粉の ざる蕎麦 ( 税込 330円 ) 香り☆☆☆ 太さ★☆☆ 出汁濃い目で甘くなく無難 薬味・小鉢などネギ、ワサビ、刻み海苔 粉の産地不明 製粉石臼、製粉所 割合恐らく同割以下 製麺機械打ち 一見、石臼挽きとか銘…

はじめに

(この歳にして)蕎麦が好き になったので、蕎麦を食べたら写真を撮りたいなと思った。ついでに、感想などを記録していってみようと思う。 蕎麦は手打ち、なかでも十割を追求したいのはやまやまだが全部が全部、そうもいかないはずなので、その辺は臨機応変…