山形そば処三津屋出羽路庵

山形・山形駅前の蕎麦処・三津屋駅前大通り店　　［山形市中心部］　　

photo from 食べログ（写真は大板）［引用］

そばとろ（海苔除外）（税込 972円）

香り	☆☆☆
太さ	☆☆☆ 　　太からず細からず
出汁	普通だがサラリ系
辛汁の量	適量
蕎麦湯	茹で湯？

薬味・小鉢など

ネギ、ワサビ（練）

粉の産地	不明、でわかおり？
製粉	製粉所？
割合	不明、四六？
製麺	機械打ち

蕎麦屋は、3つのタイプに分かれると思う。【 こだわり共感型 】、【 CSマーケティング型 】、【 誠実一途型 】。その中で同店は、まさに【 CSマーケティング型】にあたると思う。

同店は蕎麦処・山形の老舗のうちのひとつ。創業当時は黒く太い 田舎系 を提供していたが、代を経る毎に全国を行脚して研究を重ね、日本全国に通用するそばを求め、現在のスタイルに至ったとのこと。山形ならではの 板そば にも、その他の種物・メニューにも合うような麺をと考えたのだろうと想像すると合点がいく。現在三代目は、現代の人向けのアレンジメニューにも果敢に挑戦しているそうだ。

【山形そば】

蕎麦店が江戸に誕生してから間をおかず、山形に技術が伝わって定着し常食されるようになった。『奥の細道』には、松尾芭蕉が羽黒山にて蕎麦を食べた記述がある。

photo from 三津屋［引用］

麺は細め、コシはあるが香りはない、食感は Good。『ざる』でがっちりでなく、軽めにバラエティー感あるような蕎麦（種物）をいただきたいときのランチに、よくここを選んで食べていた。メニューもサービスも洗練されていて、安心感はこの上ない。今度は『 冷やしやまかけ（1,080円）』を試したい。

茶　

なし？　水？

他メニュー一例

元祖板そば（12山） 3,024円、半板（16山） 1,512円、
かしわ汁 432円、せいろ 680円、あんかけ汁 486円、カレー汁 486円、
薬味／玉子 108円、おろし 162円、納豆 216円、山菜 216円、
とろろ 270円、なめこおろし 270円、割子薬味 1,080円

価格帯	110〜4,070円

立地	駅前・街中・メインストリート
店内外	オフィスビル街の鉄筋造・独立店舗、如何にも蕎麦店
卓上	一味、割箸…
座席数	ビジネス街のランチでもゆったり回転出来る位
サービス	流石老舗
BGM	不明、USEN？