蕎麦之記

池森そばの乾麺の・信州戸隠・幸せの十割　　　　

幸せの十割（波打麺・食塩不使用）（税抜 298円）

香り	★☆☆
太さ	★★☆

粉の産地	不明、長野？
製粉	おびなた（長野市戸隠）
割合	十割

ゆで3分、蒸らし2分の表示。信州戸隠・おびなたの蕎麦には、絶大な信頼がある。大抵、ウチでフランクに食べる蕎麦と言えば、「おぴなたの 更科八割 」か「西友の冷食 石臼挽きそば・北海道製造の蕎麦粉使用」なのだが、どちらも調理しやすく安心の品質という訳だ。前回の蕎麦湯は、軽くじゃなくて圧倒的なトラウマとなった。今回は十割で、おびなた製で、食塩不使用 と謳っている代物、トラブルなどあるはずもない、と心に言い聞かせてつくり始める。

1包二人前とのこと、結果初回は 0.8人前茹でた。硬さをみながら茹でて蒸らす、丁度良く仕上がったと思う。ホシの入った挽きぐるみと思われる。パッケージには「つなぎを使用していないため麺が切れやすくなっています」とある。確かにその通り、コシはないが蕎麦の食感は強い。また「つゆがらみの良い波打ち麺です」ともあるが、今まで食べた池守ブランドの中では一番辛汁の減りは少なかった気はした。

十割そばの読み方

十割そば の読み方は、とわり でも、じゅうわりでも、どれでも大丈夫だと思う。デリケートに気にしなくていいのでは。*1

信州戸隠・日本三大蕎麦のひとつ

信州戸隠 と言えば、門前そば *2。岩手のわんこそば、出雲の割子そばに並ぶ日本三大そば のひとつだ。ざるに ぼっち盛り されて出されるのが特徴だが、十割で切れやすいこともあるし、そんな気取らなくていいので、普通に盛った。ちなみに、戸隠の名店・うずら屋 で修行された方のお店も訪れたことがあるので、参考までに下記参照。

さすがおびなた、安定の旨さ。十割に恥じない品質と言える。残り 1.2人前も初回の残り湯で茹で、軽く平らげた。蕎麦湯 は相当濃厚なものが期待できる。トラウマを克服すべくおそるおそる味をみると、大丈夫だった。辛汁が結構残ったので、辛汁に注いだものと蕎麦湯単体と、両方たっぷり味わった。リピート可能だが、わずかばかり値段が張るのでその点は要検討、普段づかい・定番というよりは、特別な時に食べたい蕎麦かもしれない。　食塩不使用、至高。